Esta receita de Muffins de Cenoura Paleo tens mesmo de experimentar! Quem é que não gosta de uns belos muffins para tornar aquele lanche monótono mais apetitoso? Porque não juntar o lado delicioso dos muffins com os ingredientes nutritivos e saudáveis como a cenoura? Esta junção deu origem a estes deliciosos muffins que não vais querer deixar de provar. Acredita, estes Muffins de Cenoura Paleo são mesmo deliciosos! Experimenta e deixa nos comentários abaixo aquilo que achaste destes muffins 🙂

• 2 ovos
• 1/2 chávena de molho de maçã
• 2 colheres de sopa de leite de sua escolha
• ½ chávena de manteiga derretida e levemente esfriada
• ¾ chávena de açúcar de coco
• 1 e 1/2 chávenas (180g) de farinha de aveia
• 2 colheres de sopa (15g) de farinha de coco
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• ½ colher de chá de canela
• 1/4 colher de chá de sal
• ½ chávena de passas
• 1 e 1/2 chávenas de cenoura ralada (cerca de 2 cenouras médias a grandes)

1. Pré-aquece o forno a 180 graus e forra uma forma de 12 muffins com forros de silicone ou papel vegetal.
2. Numa tigela grande, adiciona os ovos, o molho de maçã, o leite, a manteiga derretida e o açúcar de coco e bate até ficar homogêneo.
3. Adiciona a farinha de aveia, a farinha de coco, o fermento, a canela e o sal e misture com uma espátula até ficar homogêneo.
4. Acrescenta as passas e as cenouras e enche cada copo de muffin.
5. Leva ao forno com o tabuleiro no meio por 18 a 20 minutos.